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 Riccardino
lo chef d'Italia
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Le ricette che i miei amici
blogger mi inviano ogni tanto insieme a quelle della mia mamma
Giulia
Buon Appetito a tutti
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Le ricette di
giulia |
| Primi
Piatti:
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Pasta con patate |
Ingredienti:
200 gr di patate,
50 gr di ventresca,
25 di gradina,
un ciuffo di basilico,
sedano,
sale,
pepe,
4 pomodori,
una cipolla.
400 gr di pasta a tubetti.
Preparazione:
In un tegame mettere: ventresca tagliata a pezzettini,gradina,un pò
di cipolla.
Lasciare imbiondire,versarvi i pomodori schiacciati, il ciuffo di
basilico e un pò di sedano tagliato finemente.
Quando la salsetta sarà densa aggiungere l'acqua e unirvi le patate
tagliate a dadini.
Dopo un
quarto d'ora circa allungare con acqua e farvi cuocere la pasta,
unendo il sale e un pò di pepe.
Un
consiglio: condite con pecorino romano. MMHHH vi assicuro che è
ottima,la faccio spesso. |
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Penne panna e gamberetti |
In una
padella con olio d'oliva far dorare leggermente a fuoco basso 2
spicchi d'aglio,aggiungere una confezione di gamberetti surgelati
gia puliti,cuocere con il coperchio,pronti i gamberetti passarli nel
frullatore con la panna da cucina e un ciuffo di prezzemolo,frullare
bene il tutto e condirci le penne.MMMMHHH CHE BUONE :-D |
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Risotto ai funghi |
Ingredienti:
2 pugni di
riso a persona (400 gr circa)
1 spicchio d?aglio
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo
parmigiano grattugiato
2 noci di burro
150 gr funghi freschi o 50 gr di funghi secchi
Preparazione:
Se usi
funghi secchi mettili a bagno per almeno mezz'ora in acqua tiepida.
Taglia a fettine sottili la cipolla e mettila a cuocere con l?aglio
in una tegame a bordi bassi con un cucchiaio d?olio e una noce di
burro.
Quando sarà dorata versa i funghi e lasciali insaporire qualche
minuto aggiungendo un cucchiaio d'acqua.
Unisci il riso e mescolalo un minuto, quindi versa in una sola volta
tutto il vino e lascialo evaporare bene.
Scola l?acqua dai funghi secchi e bagna con questa il riso
mescolando.
Da ora aggiungi un mestolo di brodo caldo (vedi ricettario) alla
volta aspettando che sia stato assorbito prima di versarne uno nuovo
e, sempre mescolando, lascia cuocere il riso per almeno 20 minuti.
E' importante mescolare molto spesso il riso per permettere a tutti
i chicchi di venire a contatto con il fondo della pentola e cuocere.
Quando sarà cotto, e te ne accorgerai assaggiandolo (i chicchi
devono essere compatti ma non duri al centro), aggiungi una noce di
burro e il parmigiano.
Mescola bene il risotto in modo da amalgamarlo e lascialo mantecare
per un minuto.
Servi in tavola. |
| Secondi
Piatti:
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Frittata alle cime di rapa |
Ingredienti:
300 gr. di cime di rapa
3 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
peperoncino
3 uova
sale
formaggio grattugiato
Preparazione:
lavare le cime di rapa, tagliarle a pezzetti, cuocerle in acqua
salata per 5 minuti, scolarle, metterla in padella con un
soffritto di olio, uno spicchio d'aglio e peperoncino.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Aggiungere 3 uova, un pizzico di sale, una grattugiata di grana
e mescolare per amalgamare l'uovo alla verdura.
Servire appena l'uovo si rapprende.
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Patate e salsiccia |
Tagliale
patate a fettine non troppo spesse metterle in una padella con olio
d'oliva,aggiungere 4 o 5 pezzi di salsiccia fresca tagliata a pezzi
un paio di spiechietti d'aglio e cuocere a fuoco medio con il
coperchio,ogni tanto girarle con un cucchiaio di legno. |
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Tonno alla Riccardino |
Ingredienti:
1 scatola grande di tonno
sottolio (o due piccole),
2 uova
pan grattato e grana grattuggiato (puoi toglierlo se non piace e
usare solo il pane) quanto basta per rendere il composto sodo,
sale
Procedimento
Sgocciolare il tonno e usare
l'olio per ungere un pezzo di carta alluminio.
Impastare il tonno fatto a pezzi con gli altri ingredienti, dare
la forma e arrotolare nell'alluminio (due giri). Far bollire per
20 minuti e servire freddo con mayonese.
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